RUF Peperkoek cupcakes bakmix 350g / 12.34oz

Boven- en onderwarmte: ca. 160 °C Convectie: ca. 150 °C Baktijd: ca. 25 min.

Voor het deeg: 1 ei (maat M) 100 ml bakolie 100 ml melk (1,5 % vet) Voor de room: 200 g slagroom 100 ml melk (1,5 % vet)

Bereid het beslag: Doe de bakmix, het ei, de bakolie en de melk in een mengkom en mix met een elektrische handmixer (garde) eerst kort op de laagste stand en daarna ongeveer 2 minuten op de hoogste stand tot een romig beslag.
Bakken: Zet de bakvormpjes op een bakplaat. Verdeel het beslag met 2 eetlepels gelijkmatig over de vormpjes. Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven. Controleer met een houten stokje of de cakejes gaar zijn voordat je ze eruit haalt. Zet de cakejes na het bakken op een taartrooster om af te koelen.
Versieren: Doe het roompoeder, de slagroom en de melk in een hoge mengkom. Klop met een elektrische handmixer (garde) kort op de laagste snelheid en vervolgens ongeveer 1-2 minuten op de hoogste snelheid tot de room stevig is.

Verdeel de crème vervolgens gelijkmatig over de cupcakes met behulp van een spuitzak of een mes. Tip: Als alternatief voor een spuitzak kun je ook een hoekje van een gewone diepvrieszak afknippen. Strooi tot slot de peperkoekkruimels decoratief over de cupcakes.